HACCP ist ein vorbeugendes System um die Sicherheit von Lebensmitteln gegenüber dem Verbraucher zu gewährleisten.
Seit 1998 wurde dieses Konzept für den deutschen Handel verankert und ist auch seit 2002 von der EG-Verordnung vorgeschrieben.
Seit dem 1. Januar 2006 dürfen in der EU nur noch Lebensmittel, welche die HACCP-Richtlinien erfüllen in der EU gehandelt und eingeführt werden.
Wichtige Punkte der HACCP Richtlinien:
- alle im Verantwortungsbereichs eines Unternehmens vorhandenen
Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel zu analysieren
- die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu
ermitteln
- Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen
- Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebenmittelsicherheit
einzuführen
- Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen
- zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der
Lebensmittelsicherheit geeignet ist
- alle Maßnahmen zu dokumentieren
- seit dem 1. Januar 2005 gewährleisten wir die Rückverfolgbarkeit von
Lebensmitteln
